20 Thai recipes สูตรอาหารไทย ๒๐ เมนู

Ingrédients · วัตถุดิบ

• 180 g de nouilles de riz plates
• 200 g de crevettes décortiquées
• 2 œufs, 100 g de pousses de soja
• 2 c. à s. de pâte de tamarin
• 1½ c. à s. de sauce de poisson, 1 c. à s. de sucre de palme
• Ciboulette chinoise, cacahuètes, citron vert, huile

Préparation · วิธีทำ

1. Tremper les nouilles dans l’eau tiède jusqu’à ce qu’elles soient souples, puis égoutter.
2. Mélanger tamarin, sauce de poisson et sucre. Faire sauter les crevettes et réserver.
3. Brouiller les œufs dans le wok, ajouter nouilles et sauce, puis remuer à feu vif.
4. Remettre les crevettes, ajouter pousses et ciboulette. Servir avec cacahuètes et citron vert.

Ingrédients · วัตถุดิบ

• 400 g de crevettes avec carapaces
• 1,2 l d’eau ou bouillon
• 2 tiges de citronnelle, 5 rondelles de galanga
• 5 feuilles de combava, 200 g de champignons
• 3 c. à s. de sauce de poisson, jus de 3 citrons verts
• Piments oiseaux, coriandre, 1 c. à s. de pâte de piment

Préparation · วิธีทำ

1. Faire frémir les carapaces 10 minutes, filtrer pour obtenir un bouillon parfumé.
2. Ajouter citronnelle écrasée, galanga et feuilles de combava déchirées. Cuire 5 minutes.
3. Ajouter champignons et crevettes; cuire seulement jusqu’à ce qu’elles rosissent.
4. Hors du feu, assaisonner avec sauce de poisson, citron vert et piment.

Ingrédients · วัตถุดิบ

• 500 g de poulet émincé
• 400 ml de lait de coco
• 2 à 3 c. à s. de pâte de curry vert
• 150 g d’aubergines thaïes, pousses de bambou
• 1 c. à s. de sauce de poisson, 1 c. à c. de sucre de palme
• Basilic thaï et feuilles de combava

Préparation · วิธีทำ

1. Chauffer la crème épaisse du lait de coco jusqu’à ce que l’huile se sépare légèrement.
2. Faire frire la pâte de curry 2 minutes, puis ajouter le poulet.
3. Verser le reste du lait de coco, ajouter aubergines et bambou; mijoter 15 minutes.
4. Assaisonner, couper le feu et incorporer basilic et combava.

Ingrédients · วัตถุดิบ

• 300 g de papaye verte râpée
• 1 tomate, 50 g de haricots longs
• 1 à 3 piments, 1 gousse d’ail
• 2 c. à s. de jus de citron vert
• 1½ c. à s. de sauce de poisson, 1 c. à s. de sucre de palme
• Cacahuètes grillées, petites crevettes séchées facultatives

Préparation · วิธีทำ

1. Piler légèrement ail et piments dans un grand mortier.
2. Ajouter sucre, sauce de poisson et citron vert; mélanger jusqu’à dissolution.
3. Ajouter haricots et tomate, puis écraser doucement.
4. Incorporer papaye et cacahuètes en soulevant avec une cuillère tout en pilant.

Ingrédients · วัตถุดิบ

• 700 g de bœuf à mijoter
• 500 ml de lait de coco
• 3 c. à s. de pâte massaman
• 400 g de pommes de terre, 1 oignon
• 60 g de cacahuètes, 1 bâton de cannelle
• Tamarin, sauce de poisson et sucre de palme

Préparation · วิธีทำ

1. Faire revenir la pâte dans la crème de coco jusqu’à ce qu’elle embaume.
2. Ajouter le bœuf, le reste du coco, la cannelle et assez d’eau pour couvrir.
3. Mijoter 60 minutes, puis ajouter pommes de terre, oignon et cacahuètes.
4. Cuire encore 30 minutes et équilibrer avec tamarin, poisson et sucre.

Ingrédients · วัตถุดิบ

• 4 hauts de cuisse de poulet
• 400 g de nouilles aux œufs
• 400 ml de lait de coco, 400 ml de bouillon
• 3 c. à s. de pâte de khao soi ou curry rouge
• Curry en poudre, sauce de poisson, sucre de palme
• Échalotes, chou mariné, citron vert et huile pimentée

Préparation · วิธีทำ

1. Frire une poignée de nouilles jusqu’à ce qu’elles soient dorées; réserver pour la garniture.
2. Faire revenir la pâte et le curry dans la crème de coco.
3. Ajouter poulet, bouillon et reste du coco; mijoter 30 minutes puis assaisonner.
4. Cuire les nouilles restantes, couvrir de curry et garnir de nouilles frites, échalotes et chou.

Ingrédients · วัตถุดิบ

• 400 g de porc haché
• 2 c. à s. de poudre de riz gluant grillé
• 2 échalotes, menthe et coriandre
• 2 c. à s. de jus de citron vert
• 1½ c. à s. de sauce de poisson
• Flocons de piment grillé, feuilles de chou

Préparation · วิธีทำ

1. Cuire le porc avec 2 cuillères d’eau en l’émiettant; garder un peu de jus.
2. Hors du feu, ajouter sauce de poisson, citron et piment.
3. Incorporer échalotes, herbes et poudre de riz grillé.
4. Servir tiède avec chou cru, concombre et riz gluant.

Ingrédients · วัตถุดิบ

• 500 g de poisson ferme en morceaux
• 1 l d’eau ou bouillon léger
• 3 c. à s. de pâte de curry aigre
• 300 g de chou-fleur, papaye verte ou haricots
• 3 c. à s. de pâte de tamarin
• Sauce de poisson et sucre de palme

Préparation · วิธีทำ

1. Délayer la pâte de curry dans le bouillon et porter à frémissement.
2. Ajouter les légumes les plus fermes et cuire jusqu’à mi-cuisson.
3. Ajouter le poisson sans trop remuer pour ne pas le briser.
4. Assaisonner généreusement de tamarin, sauce de poisson et une pointe de sucre.

Ingrédients · วัตถุดิบ

• 1 petit poulet entier
• 350 g de riz jasmin
• Gingembre, ail, racines de coriandre
• Concombre et coriandre fraîche
• Sauce : pâte de soja fermentée, soja, vinaigre, sucre, gingembre et piment

Préparation · วิธีทำ

1. Pocher doucement le poulet avec gingembre et coriandre pendant 40 minutes.
2. Faire revenir ail et gingembre dans un peu de graisse de poulet, puis ajouter le riz.
3. Cuire le riz avec le bouillon de pochage. Laisser reposer 10 minutes.
4. Trancher le poulet et servir sur le riz avec concombre, bouillon et sauce.

Ingrédients · วัตถุดิบ

• 300 g de riz gluant thaï
• 400 ml de lait de coco
• 100 g de sucre de palme ou blanc
• ½ c. à c. de sel
• 2 mangues bien mûres
• Graines de sésame ou haricots mungo grillés

Préparation · วิธีทำ

1. Tremper le riz 4 heures ou une nuit, puis le cuire à la vapeur 25 minutes.
2. Chauffer 300 ml de coco avec sucre et sel sans faire bouillir.
3. Verser sur le riz chaud, couvrir et laisser absorber 20 minutes.
4. Servir avec mangue tranchée et le reste du coco légèrement salé.